云南罗平的油菜花期已过,但想吃当地特色美食,什么时候都不晚

虽说云南四季皆有景可观,但彩云之南的春天更加五彩斑斓。云南的冬天并不萧条,只是比较阴冷,春季阳光普照,各色花海给这片上帝眷恋的土地,增添更加浓郁的色彩。往年春天,云南人朋友圈里刷屏出现的地方,必定有罗平。

这是座辖属于曲靖市的小县城,在其他季节里,跟我国大多数小城一样,人们与世无争,过着闲适淡然的生活。但每年早春时节,凭借20万亩油菜花田,这座小县城吸引全国游客争相前往,变得热闹非凡。今年油菜花季已近尾声,想去罗平只能等明年了。若有幸亲自前往,除了油菜花海和多依河景区的美景,罗平美食也不容错过。

因地处滇、桂、黔三省交界处,有“鸡鸣三省”的地利,再加上众多少数民族聚集的原因,罗平美食荟萃,且很多食物自带“混血”的基因。结合当地名特产,罗平人在吃方面可谓花样百出。

油菜花那么好看,可以拿来吃吗?罗平人的回答是当然能吃。我国人本就习惯靠山吃山,靠海吃海,倚靠万亩油菜花田,当然会考虑把物尽其用,只要没有毒,每一部分都可以上餐桌。

罗平的著名特产有“三黄”,其中一黄便是油菜籽榨成的菜籽油。相比起北方人做菜更常用玉米油、大豆油,云南许多家庭都常年备着一桶菜籽油。雨季来临时,用来炸食用菌特别香。

云南人大多有腌酸菜的习惯,世代生活在罗平的布依族,做的干酸菜堪称当地一绝。布依族人会在冬季就摘油菜鲜嫩的菜苔,洗干净切成条状,与野胡葱、玉米饭搓揉在一起,装在坛子里发酵,半个月左右的时间取出晾干就成干酸菜。因为原料和水质绝佳,罗平酸菜风味独特、酸香四溢。一道酸菜蒸扣肉,是布依族年夜饭桌上必不可少的菜。而平时烧汤,只需一小把酸菜再撒点葱丝,就是一碗酸爽开胃的汤。

除了做干酸菜,另一种更有野性的吃法是凉拌油菜花,取新生的油菜嫩枝叶,加点盐发酵一两天,然后用干辣椒和菜籽油一拌就能吃,入口瞬间一股芥末味在口鼻间横冲直撞,因此当地人称之为“冲菜”。当然也有柔和的吃法,把糯米研成颗粒,蒸熟后拌着油菜花蜜吃,当地人叫“皂米”,普通话怎么说我还真不知道。

简单总结罗平特色就是“三黄三白”,所谓“三黄”,除了前面提到的菜籽油和油菜花蜜,还有小黄姜。当地小黄姜肉质纤维细小,辣味充足,除了用作调料,还可以做成凉拌姜丝、凉拌姜芽直接端上桌,很是下饭。

“三白”则是白果、百合、白薯,也各有所长。白果即银杏果,用罗平白果炒宣威火腿,是曲靖餐厅非常受欢迎的一道菜品;百合炒西芹色香味俱全;白薯可以炖火腿、炖排骨。“三黄三白”固然色彩鲜明,但跟五色花米饭比起来还是稍逊一筹。

每年上巳节即农历三月三前后,布依族人会在山前屋后采集可食用的、彩色的植物茎叶和花,捣碎熬煮提炼出黄、紫、黑、红四种颜色,用四色浸染糯米,然后把这些彩色的糯米蒸熟跟白米饭混在一起,就是五色花米饭。因颜色深浅略有差异,其实不止五种颜色,色彩斑斓非常好看,吃起来也不赖。五色花米饭是布依族人从自己生活的土地中寻出来的浪漫,也是他们特有的美食,跟他们的民族文化一样丰富。

说了这么多,似乎太素了,那么该“三荤”出场了。“三荤“指的是:富乐酥肉、板桥卤肉、罗平山羊肉。云南许多地区在杀年猪后都有炸酥肉习惯,但罗平北边的富乐古镇,制作的酥肉“酥薄肉厚”,没有面粉味,在全省乃至整个西南地区都鼎鼎有名。

板桥卤肉则出自罗平东边板桥镇的一家小店,这家店有传承秘方,卤肉有独特的香,引得无数游客前去打卡。不过最让罗平人念念不忘的,还是当地放养的山羊,肉膻而不臭、皮薄少脂,可以做汤锅或羊肉米线,更过瘾的是来个羊全席。

“三荤”让人吃饱喝足,之后是“三素”——凉粉、卷粉、粑粑三种小吃,正好可以解腻。

除了以上,还有些不算特色但在当地很有名的美食,不一而足。罗平虽小,却包罗万象,集川、滇、黔三省美味大成,若能到转遍角角落落,把美食尝遍,也算不负春日好韶光。